عــ الهوى ــز
07-02-2006, 04:34 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
بمناسبة قرب موسم الربيع والخضره لعشاق البر .
كيف تعد القهوه في البر ( المكشات ) أو المناسبات الخارجيه أي في الفياض الخضر .
طبعا للقهوة المعده في البر مذاق خاص والسبب إنها تعد على نار الحطب ..
وطريقتها كما يلي :
في البدايه لازم نذكر انواع القهوه الجيده ومكونات القهوه:
*اجود انواع القهوه هي : البريه والهرري والخولانيه.
*الهيل : والفاخر منه يبين بالريحه وحجم الحبه..
*الزعفران : والفاخر منه الكشميري وهو قليل جداً ومنه الإيراني .
* القرنفل(المسمار) : البعض يضيفه حسب الرغبه
*الزنجبيل : حسب الرغبه
ادوات التحضير في البر للي باقي متمسك بالأصاله والتراث .. وقد أستغنى عنها الكثير :
*المحماس: وفيه نحمس او نحمص البن .
*المبرادة : وهي قطعه خشبيه يتم فيها تبريد البن بعد حمسه .
*النجر أو المهباش"عند اهل الشمال" ويستخدم لطحن القهوة والهيل والقرنف
*دلة التفويح: تطبخ بها القهوة .
*دلة التبهير والتقديم: وفيها نبهر القهوه ونزلها قبل التقديم
*الليف:هو الذي يحجب الهيل من النزول في الفنجال عند تقديمه .
التحضير:
*اولا الحمس أو تحميص البن..
اكيد تحميصه في البر يكون على الحطب وهو سر تميز القهوه في المكاشيت .
واحسن شي انك تسوي قهوة كل دله في وقتها .
تحمص القهوه مع التحريك الى ان تصل الى درجه بني فاتح الى بني(يعني شقرا )
*النجر : تدق فيه القهوه حتى تصبح شبه ناعمه الى شبه خشنه .
*دلة التفويح :
يوضع الماء فيها الى ان يغلي ثم ترفع عن النار وتوضع القهوه المدقوقه على حسب حجم الدله
والافضل ان تقاس لكل لتر فنجان من القهوه تقريباً.
ثم توضع على نار هادئه وتطبخ وكلما طبخت أكثر كلما نضجت وطابت للشارب .
*دلة التبهير والتقديم :
التي تزل فيها القهوه على البهارقبل التقديم حيث يدق الهيل في النجر ويوضع فيها مع المسمار
والزعفران حسب الرغبه وبعد نضوج القهوه تترك قليلاً حتى تركد ثم تزل على البهار .
*الليف : وهو من لحاء النخل يوضع في مسكب الدله لحجب الهيل من النزول في الفنجال أثناء الصب .
تقديم القهوه عند الرجال:
*طريقة الصب :
الكثير من قبائل وحمايل الجزيره العربيه يهتمون لهذا الامر اشد الاهتمام .
فمن المخجل والمعيب ان يقدم القهوه شخص غريب
اضافة الى ان الدله يجب ان تكون ثابته في اليد ولا يظهر منها اصوات .
والدله تكون باليد اليسار والفناجيل باليمين ، والصبه تكون قليله بقدر قاع الفنجال
لانه اذا ملئت الفنجال غير محبب الان وقديماً يعتبرونها مثل الطرده ، وعند بداية الصب
يجب ان تبداء من اليمين أو من عند كبير السن أو المنصب إذا سمح الحضور .
القدوع :
وهو التمر وهو عدة أنواع يفضل منها السكري والخلاص وغيره .
وعلى العموم كثير من الناس الأن تركو أدوات وعدة القهوه الاصليه حتى في البر
وأعتمدو على الاجهزه الحديثه مما يفقد القهوه مذاقها ولذتها ومزاجها .
بمناسبة قرب موسم الربيع والخضره لعشاق البر .
كيف تعد القهوه في البر ( المكشات ) أو المناسبات الخارجيه أي في الفياض الخضر .
طبعا للقهوة المعده في البر مذاق خاص والسبب إنها تعد على نار الحطب ..
وطريقتها كما يلي :
في البدايه لازم نذكر انواع القهوه الجيده ومكونات القهوه:
*اجود انواع القهوه هي : البريه والهرري والخولانيه.
*الهيل : والفاخر منه يبين بالريحه وحجم الحبه..
*الزعفران : والفاخر منه الكشميري وهو قليل جداً ومنه الإيراني .
* القرنفل(المسمار) : البعض يضيفه حسب الرغبه
*الزنجبيل : حسب الرغبه
ادوات التحضير في البر للي باقي متمسك بالأصاله والتراث .. وقد أستغنى عنها الكثير :
*المحماس: وفيه نحمس او نحمص البن .
*المبرادة : وهي قطعه خشبيه يتم فيها تبريد البن بعد حمسه .
*النجر أو المهباش"عند اهل الشمال" ويستخدم لطحن القهوة والهيل والقرنف
*دلة التفويح: تطبخ بها القهوة .
*دلة التبهير والتقديم: وفيها نبهر القهوه ونزلها قبل التقديم
*الليف:هو الذي يحجب الهيل من النزول في الفنجال عند تقديمه .
التحضير:
*اولا الحمس أو تحميص البن..
اكيد تحميصه في البر يكون على الحطب وهو سر تميز القهوه في المكاشيت .
واحسن شي انك تسوي قهوة كل دله في وقتها .
تحمص القهوه مع التحريك الى ان تصل الى درجه بني فاتح الى بني(يعني شقرا )
*النجر : تدق فيه القهوه حتى تصبح شبه ناعمه الى شبه خشنه .
*دلة التفويح :
يوضع الماء فيها الى ان يغلي ثم ترفع عن النار وتوضع القهوه المدقوقه على حسب حجم الدله
والافضل ان تقاس لكل لتر فنجان من القهوه تقريباً.
ثم توضع على نار هادئه وتطبخ وكلما طبخت أكثر كلما نضجت وطابت للشارب .
*دلة التبهير والتقديم :
التي تزل فيها القهوه على البهارقبل التقديم حيث يدق الهيل في النجر ويوضع فيها مع المسمار
والزعفران حسب الرغبه وبعد نضوج القهوه تترك قليلاً حتى تركد ثم تزل على البهار .
*الليف : وهو من لحاء النخل يوضع في مسكب الدله لحجب الهيل من النزول في الفنجال أثناء الصب .
تقديم القهوه عند الرجال:
*طريقة الصب :
الكثير من قبائل وحمايل الجزيره العربيه يهتمون لهذا الامر اشد الاهتمام .
فمن المخجل والمعيب ان يقدم القهوه شخص غريب
اضافة الى ان الدله يجب ان تكون ثابته في اليد ولا يظهر منها اصوات .
والدله تكون باليد اليسار والفناجيل باليمين ، والصبه تكون قليله بقدر قاع الفنجال
لانه اذا ملئت الفنجال غير محبب الان وقديماً يعتبرونها مثل الطرده ، وعند بداية الصب
يجب ان تبداء من اليمين أو من عند كبير السن أو المنصب إذا سمح الحضور .
القدوع :
وهو التمر وهو عدة أنواع يفضل منها السكري والخلاص وغيره .
وعلى العموم كثير من الناس الأن تركو أدوات وعدة القهوه الاصليه حتى في البر
وأعتمدو على الاجهزه الحديثه مما يفقد القهوه مذاقها ولذتها ومزاجها .