التبوله اللبنانيه .
المقادير :
باقتين بقدونس
نص باقة نعناع
بصلتين كبار(استخدمي بصل أابيض)
حبتين طماطم كبيره ( استخدمت ثلاث حبات وسط )
نص كأس برغل
ثلاث ارباع كأس عصير ليمون
نص كأس زيت زيتون بكر ( عصره اولى )
ملح
ملعقه صغيره سماق أو حسب الذوق
( كمعلومه السماق يأخذ من ثمرة السماق من ثم يطحن ويباع بالأسواق بالشكل المطحون بما أن موطنه الأصلي أمريكا الشماليه )
نصائح:
اتقان التبوله يبيله شوية حرص وقواعد لازم تتبعينها وراح تطلع من أدينك أحلى تبوله .
*اول شغله ، لازم تفرقين بين البقدونس والكزبره ههههههههه اكيد بتقولون حلوه ذي بس ياكثر مايضيفوني الناس تبوله يطلع استبدلو البقدونس بالكزبره .
وهذي صورة ورق البقدونس للي مايعرفه . أو يتوه فيه
بتفرقون من الريحه ، ريحة الكزبره عطره كثير ونفثه ، بينما البقدونس ريحته خفيفه وتشبه ريحة اغلب الورقيات .
ورق الكزبره اكثر رقه ، بينما البقدونس ورقه اقسى شوي .
ورق الكزبره تحسينه مشرشر اكثر وتضاريسه اكثر ، بينما البقدونس أقل تضاريس .
وإذا أستصعب عليكم الفرق ، أقروا وش مكتوب في السوبر ماركت تحت المنتج واشتروه <== اسهل طريقه .
* الشغله الثانيه لابد تكون السلطه خاليه من السوائل ، يعني تأكدي من غسل الخضروات وتنشيفيها قبل لاتقطعينها . وبفصل بهالكلام أثناء شرحي للتبوله .
* غسل الخضروات جيداً خاصه البقدونس لانه تعلق فيه الاتربه ، وممكن يأثر على طعم التبوله وتحسين انك تاكلين تراب ، بالاضافه الى الأضرار الصحيه لعدم غسل الخضار جيدا ، ونصيحه انتبهوا من سلطات السوق وابتعدوا عنها كليا ، لاني دائماً ماأصادف طعم اتربه وحصى بالسلطه .
بالذات الحوامل يتجنبونها تماما .
شوفوا التربه اللي تنزل ، أفضل طريقه تعبين طشت بالماء وتغمرين البقدونس والنعناع ، وتخلينه شوي تركد الأتربه تحت وتنتشلين البقدونس <== حلوه تنتشلين .
تحطينه بمصفى وتكبين الماء وتعبين ماء نضيف وترجعين تغمرين البقدونس ، لين تحسين الماء صار نظيف ، وياحبذا الماء يكون مملح بأحد مرات النقع .
* لأستخلاص عصير الليمون بكل سهوله, خبركم بالخليج الليمون يعور القلب من نشفانه .
صلحي مساج لليمونه وكأنك تكورين الليمونه بالضغط عليها باليدين وهي على سفرة التقطيع , وبتستغربين من كمية الليمون إللي تطلع أثناء العصر ومدى ليونتها ، وبتضربين عصفورين بحجر نتائج الليمون وأزالة ريحة البصل من أدينك .
* واخيراً التقطيع الجيد للخضار له تأثيره في الطعم والمكونات الجيده والطازجه , وعاد فيه نسبه كبيره يجرمون بحق التبوله ويقطعونها بالفرامه ( هالطريقه غلط والناتج عنها ملوخيه مهب تبوله .
تصير التبوله تقوطر من العصاره وكأنك تاكلين أكل باباي ..وتفقدينها قيمتها الغذائيه لذلك ياتصيرين سنعه وتقطعينها بأناملك الحلوه أو هوني عنها ) ..
الطريقه :
نغسل الخضروات جيداً ، ونتركها تنشف ، بالذات البقدونس والنعناع ، عشان يسهلنا التقطيع وايضاً عشان السلطه تكون خاليه من السوائل .
نغسل البرغل بالماء ونصفيه واثناء تصفيته حاولي تضغطين عليه بيدك عشان ننشفه من الماء ، ثم اسكبي عصير الليمون فوق البرغل وخليه ينقع لين نخلص من تقطيع سلطتنا .
نبدأ مشوار التقطع ، وماخفي عليكم تقطيع التبوله لحاله يبيله شهاده تخرج ، يعني إذا ضبطي تقطيع التبوله ، بتشوفين كل سلطه بعدها سهله
نبدأ بتقطيع البصل ، وقلتلكم بصل ابيض لأن نكهته اقل حده وأيضا حراراته ونفثانه أاقل من البصل لأحمر ، بالاضافه انه مناسب للسلطات ولونه حلو، ممكن استبداله بالبصل الاخضر.
فكره :
لتسهيل تقطيع البصل حطيه بالبراد قبل يعني قطعيه وهو بارد راح يسهل تقطيعه وايضا ماراح تدمعين وانت تقطعينه احب هالطريقه لضمان عدم البكاء<== تكره تقطيع البصل .
بعد التقطيع نحطه في وعاء ( افضل احطه بعلبه لها غطاء في حال لو تأخرتي عن أكلها تغطينه وتحطينه بالبراد وتعرفون البصل ريحته طياره ممكن يعدملك الثلاجه )
وأخلطيه( بالغالب تضاف التوابل للتبوله ويُقال سميت بذلك لانها تُتبل ، البعض يضيف الفلفل الاسود ، او القرفه او البهار الحلو ، شخصياً احبها من غير شي وأضيف احياناً ملعقه صغيره سماق ، يعطيها لون محمر وايضاً يعطيها نكهه حامضه اكثر )
نزيل النعناع من الاغصان ونستخدم الورق ونقطعه تقطيع ناعم ، ثم نحطه فوق البصل ونخلط ( عشان يخفف نكهة البصل وايضا عشان نمنع تأكسد النعناع ، لانه على طول يسود )
نقطع الطماطم قطع صغيره ، كيف تقطعنيها ؟
قطعيها لحلقات ، ثم كل حلقه اقطعيها مربعات صغيره .
ونضيفها فوق النعناع والبصل وغطيهم تغطيه بس لاتخلطين . لأنا مانبي الخضار تذبل وتنزل عصارتها من كثر الخلط يكفي هريناها تقطيع .
الحين نقطع البقدونس ناخذ قبضه ونفرمهافرماً ناعم ، لاتستعجلون وتفرمونها كلها راح تتعبون بالتقطيع .
وايضاً أضيفيها فوق المكونات ولا تخلطين .
إذا ماراح تاكلينها غطيها وحطيها بالثلاجه لحين التقديم ،
إذا بتاكلينها أخلطي المكونات جيدا .
واضيفي البرغل واخلطي
اضيفي نص كأس من زيت الزيتون او حسب الذوق لو تحبين الزيت ، واضيفي الملح , وقدميها
ممكن تزينينها بأوراق الخس ، الملفوف ، او بشرحات الطماطم والليمون .
وبالعافيه على قلوبكم .
منقوووووووول
29-12-2015,
01:31 PM
التبولة اللبنانية
رد: التبولة اللبنانية
العرض العادي
