ملف كامل عن المعجنات والفطائر

الزوكوتو مع الفريز (الفراولة)




المقادير:

وصفة جاتوه جينواز كيلوغرام من الفريز (الفراولة) المفرومة ناعماً

3 أكواب من القشدة الطازجة المخفوقة (كوبان من القشدة الحيوانية وكوب من القشدة النباتية وملعقتا طعام من السكر)

نصف كوب من الشوكولا السوداء المفرومة ناعماً جداً أو المبشورة (يمكن أيضاً استعمال الشوكولا البيضاء)

تحضير جاتوه جينواز

6 بيضات في حرارة الغرفة

2/3 كوب من السكر الناعم 2/3 كوب من الدقيق (الطحين)

فانيلا

نصف كوب من عصير البرتقال

التحضير:

يخفق البيض حتى يصبح شاحب اللون.

يضاف إليه السكر ويتابع الخفق. تضاف من ثم الفانيلا.

يوقف الخلاط ويضاف الدقيق إلى مزيج الجاتوه ويخلط الكل للحصول على مزيج خفيف وكثير الرغوة.

يبسط ورق البرشمان في قعر صينية دائرية قطرها 30 إلى 35 سم.

يسكب فوقه مزيج الجاتوه ويخبز في الفرن لمدة 10 إلى 12 دقيقة، ثم يخرج الجاتوه من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.

يبسط ورق النايلون اللاصق داخل وعاء زجاجي متوسط العمق.

يقطع الجاتوه إلى مثلثات طويلة وترصف هذه المثلثات في قعر الطبق الزجاجي وعلى حوافه.

تدهن مثلثات الجاتوه بعصير البرتقال لترطيبها.

في وعاء آخر، تخلط القشدة المخفوقة (شرط الاحتفاظ ببعضها للزينة) مع الفراولة المفرومة والشوكولا المبشورة.

يبسط هذا المزيج فوق مثلثات الجاتوه، ثم توضع فوقه طبقة أخرى من مثلثات الجاتوه. يدهن سطح المثلثات بعصير البرتقال.

يغطى الجاتوه بورق النايلون اللاصق ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 ساعات أو طوال الليل حتى يجمد.

يقلب الجاتوه ويزين بالقشدة المخفوقة التي تم الاحتفاظ بها، شرط استعمال كيس الحلويات المزود رأساً زخرفياً. يزين الجاتوه أيضاً بالفروالة ويحفظ مجدداً في الثلاجة حتى موعد التقديم. __DEFINE_LIKE_SHARE__

سموسا بالدجاج والخضار




المقادير:


العجينة

كوب ونصف كوب طحين عادي

ملعقة صغيرة ملح, ملعقتا طعام زيت نباتي

ثلث كوب ماء فاتر أو أكثر إذا لزم الأمر

زيت نباتي للقلي

الحشوة:


250غ لحم دجاج مفروم

2إلى 3 ملاعق طعام زيت نباتي

بصلة متوسطة مفرومة

فصا ثوم مهروسان

ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مبشور

ملعقتان صغيرتان غارام ماسالا

ملعقة صغيرة كركم مطحون

ملعقتان صغيرتان مسحوق كاري

ملعقة صغيرة بابريكا

رأسا بطاطا متوسطا الحجم مسلوقان ومقطعان إلى مكعبات صغيرة

كوب بازيلا مسلوقة

ملح وبهار أبيض

ملعقتان صغيرتان كزبرة مطحونة

العجينة

ينخل الدقيق مع الملح فوق وعاء متوسط الحجم وتفتح فجوة في وسط الخليط المنخول.

تضاف ملعقتا طعام من الزيت مع كمية كافية من الماء ويدعك الخليط للحصول على عجينة جامدة.

تدعك العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح ناعمة ومرنة.

تغطى كرة العجين بورقة نايلون وتترك في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.

تقسم العجينة إلى 14 قطعة متساوية وترق كل قطعة إلى شكل بيضوي حجمه 14_20 سم.

يطوى الشكل البيضوي بالعرض إلى نصفين.

تكرر العملية نفسها مع بقية قطع العجين مع ضرورة تركها مغطاة تفادياً لجفافها.

تدهن حواف قطع العجين المطوية بالقليل من الماء ثم تطوى إلى أشكال أبواق.

يحشى كل بوق بمقدار ملعقة طعام من الحشوة ثم تختم حواف العجين فوق الحشوة لحبسها في الداخل.

تكرر العملية نفسها حتى الانتهاء من كل قطع العجين والحشوة.

تقلى قطع السموسا المحشوة في الزيت الساخن على دفعات حتى تحمرّ وتصبح هشة، ثم تصفى على محارم ورقية.

الحشوة

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى فيه البصل مع التحريك ليحمرّ قليلاً.

يضاف الثوم والزنجبيل والتوابل ويتابع الطهو حتى تفوح رائحة لذيذة.

يضاف لحم الدجاج المفروم ويتابع الطهو حتى تحمرّ الحشوة قليلاً.

ترفع الحشوة عن النار وتضاف إليها مكعبات البطاطا والجزر والبازيلا.

تحرك الحشوة جيداً ويرش عليها الملح حسب الحاجة.

ملاحظة

لتوفير الوقت والتعب، يمكن شراء العجينة جاهزة من السوبرماركت، وهي تعرف بعجينة السموسا أو السمبوسك.
__DEFINE_LIKE_SHARE__

معمول العيد

* المقادير:
٤ أكواب من السميد
كوب من طحين الفرخة
كوبان من الزبدة والسمنة
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
نصف ملعقة صغيرة من المحلب
ربع كوب من ماء الورد
ربع كوب من ماء الزهر
حشوة اللوز أو الفستق
كوبان من اللوز أو الفستق أو الجوز المطحون وسطاً
ربع كوب من السكر
ملعقة طعام من ماء الزهر
ملعقة صغيرة من القرفة
* التحضير:
يخلط السميد مع طحين الفرخة والخميرة ومزيج الزبدة والسمنة.
يترك الخليط ليرتاح طوال الليل.
يخلط ماء الورد مع ماء الزهر في وعاء. تبلل اليدان باستمرار في مزيج ماء الورد وماء الزهر لترطيب خليط السميد والفرخة أثناء دعكه للحصول على عجينة لينة وإنما لا تلصق باليدين.
يجب أن تكون عجينة المعمول بقوام عجينة الكبة.
تترك العجينة مغطاة بفوطة رطبة لمدة ساعتين حتى ترتاح.
تدعك العجينة مرة جديدة وإذا كانت قاسية وغير قابلة للدعك، يضاف إليها القليل من ماء الورد وماء الزهر أو الماء العادي (ولكن ليس الكثير).
تحضر الحشوة بخلط اللوز أو الفستق مع السكر والقرفة وماء الزهر.
تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بواسطة اليدين المبللتين بالماء. ثم تحشى بملعقة واحدة أو إثنتين من الحشوة وتختم الأقراص جيداً على شكل كرات.
تغمس هذه الكرات المحشوة في طحين الفرخة ثم يضغط عليها في قوالب خشبية خاصة بالمعمول للحصول على الأشكال المطلوبة من المعمول.
يرش القليل من السميد في صينية الخبز وتصف فيها قطع المعمول قبل خبزها في فرن حرارته ٣٧٥ إلى ٤٠٠ درجة فهرنهايت حتى تصبح حواف المعمول وردية اللون.
تترك قطع المعمول جانباً لتبرد تماماً، ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم. __DEFINE_LIKE_SHARE__

شيز كيك بالفرن

المقادير :
علبة قشطه
2 علبة جبن كيري
2 ملعقة كبيرة طحين
1 ملعقة صغيرة فانيلا
صفار خمس بيضات ونحتفظ بالبياض على جنب
كاس إلا ربع سكر
بسكوت شاي ناعم ومخلوط بالزبدة السائحة
الطريقة:
نضع جميع المقادير السابقة في الخلاط ونمزجها مع بعض نضرب بياض البيض على حدة بالمضرب الكهربائي حتى يصبح كالكريمة ثم نضيف عليها الخلطة السابقة ونخلطها جيدا نحضر صينية بايركس ونفرش فيها البسكويت مطحون جيدا ومخلوط مع الزبدة نتركه يبرد قليلا في الثلاجة ثم نضع عليه الخلطة السابقة ونتركه في الفرن ولا يفتح أبدا لمدة ساعة كاملة بعد ذلك عندما يتحمر الوجه نخرجه ونقدمه باردا __DEFINE_LIKE_SHARE__

الزلابيا او العوامة بالكاسترد




* المقادير:

- 1 كوب دقيق.
- 2 ملعقة كبيرة حليب مجفف.
- 1 ملعقة كبيرة كاسترد.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة.
- 1 رشة ملح.
-4/1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
-4/1 ملعقة صغيرة زعفران.
- 1 كوب ماء دافىء.

* الشيرة:


- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
-4/1 ملعقة صغيرة زعفران.
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

* الطريقة:


- في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الحليب، الكاسترد، السكر، الخميرة، الملح، الهيل، الزعفران، قلبي ليختلط ثم أضيفي الماء واعجني 3 – 4 دقائق.
- اتركيها تختمر 30 دقيقة.
- شكليها كور.
- اقليها بالزيت الساخن.
- اخرجيها من الزيت، ضعيها في الشيرة، قلبيها ثم صفيها من الشيرة.
- الشيرة: في قدر السكر، الماء، الزعفران والعصير، تغلي بهدوء 10 دقائق. __DEFINE_LIKE_SHARE__

اقراص البانكيك



المقادير:

كوبان من الدقيق

كوبان من الحليب

بيضتان

ثلاث ملاعق كبيرة من السكر

ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر

الحشوة:

زبدة، مربى التوت، عسل، مسحوق السكر او صلصة الشكولاطة (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

1- تخلط المواد السائلة أولاً، ومن ثم تضاف إليها المواد الجافة، تخلط المقادير جيدا.

2- لخبز أقراص البان كيك: تحمر على دفعات في مقلاة فيها زبدة او زيت بكمية بسيطة على النار (حتى يصبح لونها بني فاتح ثم تقلب وتحمر من الجهة الأخرى قبل رفعها).

3- ترفع وتقدم مع أطباق الحشوة __DEFINE_LIKE_SHARE__

كعكة

مكوّنات الكعكة:

6 بيضات

¾ كوب أو 150 غرام من السكر، الناعم.

ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

½ ملعقة صغيرة من قشر الحامض، المبروش برشًا ناعمًا.

140 غرام أو كوب من الدقيق السادة، المنخول.

¼ كوب أو 25 غرام من مسحوق الكاكاو، المنخول.

مكوّنات الكريما:

¼ كوب أو 50 غرام من الزبدة غيرالمملَََّحة، المذوّبة.

علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى.

ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا .

كوبان أو500 مل من الكريما السائلة، الطازجة الباردة.

3 ملاعق كبيرة من اللوز، المحمّص المفروم. 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة، المبروشة.

طريقة التحضير:

- يُخفَق البيض مع السكر الناعم والفانيلا وبرش الحامض لمدة 6-8 دقائق أو حتى يتكاثف مزيج البيض.

- يُنخَل الدقيق والكاكاو فوق مزيج البيض على ثلاث دفعات. تُستَعمَل ملعقة معدنية لجمع المزيج برفق.

- يُمَدّ المزيج بالتساوي في صينية مسطّحة خاصة بالسويسرول قياسها 40 سم × 30 سم مدهونة بالزبدة وفي قعرها ورقة الخَبز.

- يوضع المزيج في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية ويُخبَز لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة. ثم تُنزَع الكعكة من الفرن وتوضع جانبًا حتى تبرد.

- في هذا الوقت، تُضاف الزبدة وحليب نستله المكثف المحلّى والفانيلا في قدرة متوسطة الحجم وغير لاصقة. يوضع المزيج على نار خفيفة لمدة 6 دقائق ويُحَرَّك باستمرار حتى يتكاثف. ثم يُرفَع عن النار ويُترَك جانباً حتى يبرد.

- يُخفَق مزيج حليب نستله المكثف المحلّى المبرّد مع الكريما السائلة الطازجة بواسطة الخلاط الإلكتروني لمدة 6-7 دقائق أو حتى يتكاثف. ثم يوضع في البراد حتى يجمد.

- توضع ورقة جديدة كبيرة للخَبز على الطاولة وتقلب الكعكة عليها ومن ثم تُنزَع ورقة الخَبز القديمة.

- يمد ¾ من مزيج الحشوة على الكعكة ويُنثَر اللوز المحمّص والمفروم. تلَف الكعكة من الجهة الطويلة، ويُضغَط عليها حتى تتماسك، ثم تغلف بإحكام بورقة الخبز نفسها وتوضع في الثلاجة حتى تجمد.

- تُزال الكعكة من الثلاجة وتُقسَم إلى قطعتَين. توضع القطعة الأولى على طبق لكي تُقَدَّم أما القطعة الثانية فتُقسَم بشكل قُطري إلى ثلاث قطع. توضع هذه القطع فوق الكعكة الطويلة الملفوفة وعلى جانبَيها (تستعمل الكريما الخاصة بالحشوة لكي تلصق القطع على الكعكة الطويلة الملفوفة). تُدهَن الكعكة بالكريما المتبقّية وتُزَيَّن بالشوكولا المبروش. (يمكن استعمال زينة الميلاد لتزيين الكعكة). توضع الكعكة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

إقتراح: تُدهَن الكريما المخفوقة على جوانب شرائح الكعكة وتعلم بمسحوق الكاكاو حتى تظهر بمظهر كعكة عيد الميلاد __DEFINE_LIKE_SHARE__