موسوعة الأكلات الشعبية في السعودية وبالصورة

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
صباحكم / مساكم
معطر بالفل والجوي والكادي
اليوم راح أضع بين ايديكم
موسوعة شاملة تقريباً للأكلات الشعبية عندنا بالسعودية
واتمنى أنها تنال اعجابكم واستحسانكم
و يلا ع بركة الله نبدء
المرقوق
طبق من أشهر الأكلات الشعبية في منطقة القصيم
* 3 كاسات دقيق بر " قمح"
*لحمة
*خضار ، كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا
*بصلتين
*رأس ثوم
*كأس عصير طماط
*ملعقة كبيرة صلصة "
*ملح
* ليمون أسود
* فلفل حار
*بهارات القصيم " واللي ما عندها بهارات القصيم تستبدلة بأي نوع بهارات مشكلة
* مسمنة مع بصلة مفرومة ناعم للسطح " ويمكن الإستغناء عنها لمن لا يجدها ولكن تعطي الأكلات الشعبية طعم رائع
ولو هو موسم الفقع كان يااااااااسلام طبعا الفقع مع المرقوق خطيررررر جدااااا " الله يجيب لنا المطر ويجي الفقع:
الطريقة :
*يعجن الدقيق بماء وملح فقط إ لى ان تتماسك العجينة وتكور كما في الصورة وتترك لمدة ربع ساعة
*يخلط البصل والثوم في الخلاط لينعم
*ونضيف في قدر قليل من الزيت والبصل والثوم ويحمر
*نضيف اللحم ويقلب ويحمر من الجهتين مع البصل
*نضيف عصير الطماطم والصلصة وبهارات القصيم والملح
*نضيف له ماء إلى أن يغمر الخليط
*نضع الخضار جميعه
*عندما تبدأ المرقة تغلي ، نضع الليمون الأسود بعد أن نخرمه
*نفرد قطع العجين ونضعها على سطح الخضار ونتركها إلى أن تجمد من بخار المرقة
وطريقة الفرد عادة الناس اللي عندهم خبرة في المرقوق يفردونه على يديهم
ويتكون قرص كبير ، ولكن يمكن فرده بالفراده .
*نقلبها بخفة لكي لا تتقطع العجين ونضعها داخل المرقة لكي لا تلتصق بالعجين التي بعدها
*نفرد العجين الآخر ونتبع نفس الطريقة وكما هو مبين بالصور يوضع الفلفل على السطح لإكسابة رائحة
الفلفل ، ومن يحب الفلفل يضعه من البداية ، يترك المرقوق على حرارة خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف
عند التقديم يوضع عادة المرقوق في تبسي دائري " طبق " كبير و يرش على سطح تبسي المرقوق البصل الناعم المخلوط بالمسمنة
طريقة العمل بالصور :
هنا واضح مكونات المرقوق

نحمر البصل والثوم

نضع اللحمة ونحمرها ثم نضع العصير والصلصة

نضع ماء والخضار

نفرد العجين على السطح

نقلب العجينة بخفه داخل المرقة

وهذا المرقوق بشكلة النهائي بعد ان غرفناه بالتبسي


وبالعافية على قلوبكم
^_^

__DEFINE_LIKE_SHARE__

المصابيب القصيمي
المصابيب وهو عبارة عن أقراص دائرية شبيهة بالبان كيك ولكن ألذ وأطعم وأفيد
وسميت بالمصابيب لأن العجينة تصب في الصاج وهي من الأكلات الشعبية المشهورة في منطقة نجد
وذات قيمة غذائية كبيرة
المقادير :
كأسان دقيق بُر " قمح "
أربعة كاسات ماء
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة البيرة السريعة
نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر
بيضة
3 ملاعق حليب بودرة
جزء بسيط من الملح " وإن كان الدقيق من المطحون طازج بالمطاحن من المؤكد سيضيفون عليه قليل من الملح
لذلك لا داعي لإضافة الملح في هذه الحالة
نصف ملعقة هيل ناعم جدا
ربع ملعقة صغيرة زعفران ناعم
ملعقة صغيرة حبة سوداء
الثلاثة مقادير الأخيرة إضافات حسب الرغبة
وبعض المصابيب يضاف عليها مع الخلط بصل ناعم ويستغنى عن العسل والهيل والزعفران وتقدم مصابيب مالحة
وبعضها تكون سادة بلا اضافات وهي حسب الرغبة
للسطح :
زبدة مذابة مخلوطة بالعسل
الطريقة:
*تُخلط المقادير السابقة في خلاط كهربائي جيدا
*يترك الخليط لمدة ربع ساعة لتخمر ويمكن الإستغناء عن مدة التخمير
* نستخدم آلة المصابيب الكهربائية الخاصة ، ويمكن إستخدام المقلاة التيفال
*يُدهن سطح الآلة بزيت دهن خفيف جدااا
* يُصب الخليط كما هو موضح بالصورة
* يُدهن السطح بالزبدة الذائبة المخلوطة بالعسل وتقدم مع اللبن أو القهوة حسب الرغبة
الطريقة بالصور
بعد خلط المقادير نضيف الهيل والزعفران ويخلط الجميع جيدا

يُصب من الخليط في الآله كما هو موضح


اذا تحمرت من الأسفل تقلب المصابيب على الجهة الأخرى لتتحمر

الشكل النهائي للمصابيب يوضع عليها زبدة والعسل

يدهن سطح كل قطعة بالزبدة المذابة والعسل

تقدم مع اللبن أو القهوة حسب الرغبة وبالعافية عليكم
^_^

__DEFINE_LIKE_SHARE__

يعطيك العافية __DEFINE_LIKE_SHARE__

بارك الله فيك وفي جهدك -
تقديري -

__DEFINE_LIKE_SHARE__

الخبزة المقناه
الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة وتقريباً جميع القبائل في الباحة ( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني ) يسووها


المقادير
عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل + شوية دقيق ابيض
ملح ,, وأمي تقول أنتبهي زين لايكون الدقيق مملوح
ماء
الطريقة
يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة وسط ماهي سائلة ولا قاسية
الوالدة تقول زي اللبانة ,, وبصراحة يبغالها مجهود ودقة ,, والطموحة حايسة
وبعدين يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر ,, وتوضع العجينة على حجر يسمونه ؟؟؟
نسيت
وبعدين يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة ويضعونة من فوق ’
’ وبعدين يلموا الجمر عليها وتترك تقريباً نصف ساعة
وهذا يعتمد على الحجم وإليكم الصور المسروقة من موضوع ’’’ أستاذي ,, المحال



خبز ((التنور)) أو ((الميفا)) أو ((الدوح))


طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب
أخليكم مع الصور أحسن بس أمممم لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ والسمن والعسل والشوربه والشاي
الطريقه
عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض
طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض
مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض
ماء + خميره وملح حسب الحاجه وتعجن الى ان تخمر ثم تكور او قسم على شكل كور متوسطه
ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره سوف توضح الشكل
مع دهن الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه
ملاحظه هامه :
يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة التنور يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود
منه لكي لايلتصق في الخبز وثانيا يكون سبب في عدم التصاق الخبز وسقوطه في الجمر
خبز التنور
تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية ما يقارب الثلثين من قلب التنور
وهي الكمية الموجودة على غطاء التنور حتى لا يحترق الخبز ويصبح (قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء)




طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي لا تشغل بالك لا يشترط وجود الميفا في بيئة صحية….خخخخخ
وضع الخبز بالميفا ( لبق أو لصق الفطير او العجين)….





يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد (أو أغطية معدنية) في الأسفل حتى لا يحترق الخبز (الدوح)….

__DEFINE_LIKE_SHARE__

(( مظبي على الملح ))

الطريقة هي طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية
او بالاصح طريقة اهل حائل
المقادير
كيس او اثنان ملح قصب خشن



لحمه خروف او تيس صغير طازجه……


بهارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..
ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف افضل
ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه ..
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)


الطريقة
1
أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ ..
الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..


2

يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من ذلك بلمس الملح باصبعكم ..
بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح ..
الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه
.. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام ..



3
الان بعد ما صفيتوا اللحم فوق الملح لا تخافوا عليه ابد .. كل المطلوب منكم ان تضعوا القصدير على فوهة القدر
بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً ..
وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة ..


4
على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والمسمار ( القرنفل – العويدي) ..
وخلوا شغلكم على رواقه لان امامكم متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..

5
طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا ..

6
نشيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال
.. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني نشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك ..


7
الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب


وبالصحه والعافيه

__DEFINE_LIKE_SHARE__

طريقة عمل المغش في قدر الضغط

مغش لحم أكلة من تراث جنوب المملكة العربية السعودية منطقة جازان
المقادير
كيلو لحم ضأن
حبتين كوسا
10 حبات شوي باميه
حبتين بطاطس
مكعب ماجي
بهارات مشكله
ملعقه صغيره كمون مطحون
ملعقه صغيرة فلفل اسود
ملعقه ملح
معلقه صغيره فلفل أخضر حار مطحون
عودين قرفة
حبة ليمون اسود مجفف
حبة كبيرة بصل
طريقة التحضير
يوضع اللحم في قدر ضغط ويقلب بدون زيت تشويح خفيف

يقطع البصل ويوضع على اللحم ويقلب شوي

نضع البهارات والليمون والقرفه والماجي والملح والكمون والفلفل الأسود ويغمر بالماء ويضغط لمدة 40 دقيقه

نفتح القدر بيكون اللحم مستوي

بعد أن يكمل اللحم 40 دقيقه نضيف الخضار على اللحم والفلفل الحار والثوم المهروس ونرجع نضغطه مدة 10 دقايق

نطفي النار ونصب المرق واللحم وانا حطيته بقدر حجري ودخلته الفرن 5 دقايق في الشوايه ونقدمه مع خبز بر أو دقيق

__DEFINE_LIKE_SHARE__