|
موسوعة الأكلات الشعبية في السعودية وبالصورة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته صباحكم / مساكم معطر بالفل والجوي والكادي اليوم راح أضع بين ايديكم موسوعة شاملة تقريباً للأكلات الشعبية عندنا بالسعودية واتمنى أنها تنال اعجابكم واستحسانكم و يلا ع بركة الله نبدء المرقوق طبق من أشهر الأكلات الشعبية في منطقة القصيم * 3 كاسات دقيق بر " قمح" *لحمة *خضار ، كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا *بصلتين *رأس ثوم *كأس عصير طماط *ملعقة كبيرة صلصة " *ملح * ليمون أسود * فلفل حار *بهارات القصيم " واللي ما عندها بهارات القصيم تستبدلة بأي نوع بهارات مشكلة * مسمنة مع بصلة مفرومة ناعم للسطح " ويمكن الإستغناء عنها لمن لا يجدها ولكن تعطي الأكلات الشعبية طعم رائع ولو هو موسم الفقع كان يااااااااسلام طبعا الفقع مع المرقوق خطيررررر جدااااا " الله يجيب لنا المطر ويجي الفقع: الطريقة : *يعجن الدقيق بماء وملح فقط إ لى ان تتماسك العجينة وتكور كما في الصورة وتترك لمدة ربع ساعة *يخلط البصل والثوم في الخلاط لينعم *ونضيف في قدر قليل من الزيت والبصل والثوم ويحمر *نضيف اللحم ويقلب ويحمر من الجهتين مع البصل *نضيف عصير الطماطم والصلصة وبهارات القصيم والملح *نضيف له ماء إلى أن يغمر الخليط *نضع الخضار جميعه *عندما تبدأ المرقة تغلي ، نضع الليمون الأسود بعد أن نخرمه *نفرد قطع العجين ونضعها على سطح الخضار ونتركها إلى أن تجمد من بخار المرقة وطريقة الفرد عادة الناس اللي عندهم خبرة في المرقوق يفردونه على يديهم ويتكون قرص كبير ، ولكن يمكن فرده بالفراده . *نقلبها بخفة لكي لا تتقطع العجين ونضعها داخل المرقة لكي لا تلتصق بالعجين التي بعدها *نفرد العجين الآخر ونتبع نفس الطريقة وكما هو مبين بالصور يوضع الفلفل على السطح لإكسابة رائحة الفلفل ، ومن يحب الفلفل يضعه من البداية ، يترك المرقوق على حرارة خفيفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف عند التقديم يوضع عادة المرقوق في تبسي دائري " طبق " كبير و يرش على سطح تبسي المرقوق البصل الناعم المخلوط بالمسمنة طريقة العمل بالصور : هنا واضح مكونات المرقوق http://forum.nooor.com/imgcache/97616.imgcache.imgcache نحمر البصل والثوم http://forum.nooor.com/imgcache/97617.imgcache.imgcache نضع اللحمة ونحمرها ثم نضع العصير والصلصة http://forum.nooor.com/imgcache/97618.imgcache.imgcache نضع ماء والخضار http://forum.nooor.com/imgcache/97619.imgcache.imgcache نفرد العجين على السطح http://forum.nooor.com/imgcache/97620.imgcache.imgcache نقلب العجينة بخفه داخل المرقة http://forum.nooor.com/imgcache/97621.imgcache.imgcache وهذا المرقوق بشكلة النهائي بعد ان غرفناه بالتبسي http://forum.nooor.com/imgcache/97622.imgcache.imgcache http://forum.nooor.com/imgcache/97623.imgcache.imgcache وبالعافية على قلوبكم ^_^ |
رد: موسوعة الأكلات الشعبية في السعودية وبالصورة
المصابيب القصيمي المصابيب وهو عبارة عن أقراص دائرية شبيهة بالبان كيك ولكن ألذ وأطعم وأفيد وسميت بالمصابيب لأن العجينة تصب في الصاج وهي من الأكلات الشعبية المشهورة في منطقة نجد وذات قيمة غذائية كبيرة المقادير : كأسان دقيق بُر " قمح " أربعة كاسات ماء ملعقة كبيرة سكر ملعقة صغيرة خميرة البيرة السريعة نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر بيضة 3 ملاعق حليب بودرة جزء بسيط من الملح " وإن كان الدقيق من المطحون طازج بالمطاحن من المؤكد سيضيفون عليه قليل من الملح لذلك لا داعي لإضافة الملح في هذه الحالة نصف ملعقة هيل ناعم جدا ربع ملعقة صغيرة زعفران ناعم ملعقة صغيرة حبة سوداء الثلاثة مقادير الأخيرة إضافات حسب الرغبة وبعض المصابيب يضاف عليها مع الخلط بصل ناعم ويستغنى عن العسل والهيل والزعفران وتقدم مصابيب مالحة وبعضها تكون سادة بلا اضافات وهي حسب الرغبة للسطح : زبدة مذابة مخلوطة بالعسل الطريقة: *تُخلط المقادير السابقة في خلاط كهربائي جيدا *يترك الخليط لمدة ربع ساعة لتخمر ويمكن الإستغناء عن مدة التخمير * نستخدم آلة المصابيب الكهربائية الخاصة ، ويمكن إستخدام المقلاة التيفال *يُدهن سطح الآلة بزيت دهن خفيف جدااا * يُصب الخليط كما هو موضح بالصورة * يُدهن السطح بالزبدة الذائبة المخلوطة بالعسل وتقدم مع اللبن أو القهوة حسب الرغبة الطريقة بالصور بعد خلط المقادير نضيف الهيل والزعفران ويخلط الجميع جيدا http://forum.nooor.com/imgcache/97626.imgcache.imgcache يُصب من الخليط في الآله كما هو موضح http://forum.nooor.com/imgcache/97627.imgcache.imgcache http://forum.nooor.com/imgcache/97628.imgcache.imgcache اذا تحمرت من الأسفل تقلب المصابيب على الجهة الأخرى لتتحمر http://forum.nooor.com/imgcache/97629.imgcache.imgcache الشكل النهائي للمصابيب يوضع عليها زبدة والعسل http://forum.nooor.com/imgcache/97630.imgcache.imgcache يدهن سطح كل قطعة بالزبدة المذابة والعسل http://forum.nooor.com/imgcache/97631.imgcache.imgcache تقدم مع اللبن أو القهوة حسب الرغبة وبالعافية عليكم ^_^ |
رد: موسوعة الأكلات الشعبية في السعودية وبالصورة
يعطيك العافية
|
رد: موسوعة الأكلات الشعبية في السعودية وبالصورة
بارك الله فيك وفي جهدك - تقديري - |
رد: موسوعة الأكلات الشعبية في السعودية وبالصورة
الخبزة المقناه الخبزة من الأكلات الشعبية المهمة جداً في الباحة وتقريباً جميع القبائل في الباحة ( الزهراني , والغامدي , والحارثي , والقرني ) يسووها http://mz-mz.net/wp-content/up/1453.jpg المقادير عباره عن دقيق بر او حب الديره وهو الأفضل + شوية دقيق ابيض ملح ,, وأمي تقول أنتبهي زين لايكون الدقيق مملوح ماء الطريقة يعجن الدقيق مع الماء زين وتكون العجينة وسط ماهي سائلة ولا قاسية الوالدة تقول زي اللبانة ,, وبصراحة يبغالها مجهود ودقة ,, والطموحة حايسة وبعدين يشعلوا الحطب لما يطلع الجمر ,, وتوضع العجينة على حجر يسمونه ؟؟؟ نسيت وبعدين يجيبوا شجر يابس يسمونه القنا ويشعلونة ويضعونة من فوق ’ ’ وبعدين يلموا الجمر عليها وتترك تقريباً نصف ساعة وهذا يعتمد على الحجم وإليكم الصور المسروقة من موضوع ’’’ أستاذي ,, المحال http://mz-mz.net/wp-content/up/1573-620x416.jpg خبز ((التنور)) أو ((الميفا)) أو ((الدوح)) http://mz-mz.net/wp-content/up/1647.jpg طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب أخليكم مع الصور أحسن بس أمممم لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ والسمن والعسل والشوربه والشاي الطريقه عباره عن دقيق بر او حب الديره + دقيق ابيض طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض ماء + خميره وملح حسب الحاجه وتعجن الى ان تخمر ثم تكور او قسم على شكل كور متوسطه ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره سوف توضح الشكل مع دهن الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه ملاحظه هامه : يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة التنور يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود منه لكي لايلتصق في الخبز وثانيا يكون سبب في عدم التصاق الخبز وسقوطه في الجمر خبز التنور تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية الموجودة على غطاء التنور حتى لا يحترق الخبز ويصبح (قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء) http://mz-mz.net/wp-content/up/1742.jpg طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي لا تشغل بالك لا يشترط وجود الميفا في بيئة صحية….خخخخخ وضع الخبز بالميفا ( لبق أو لصق الفطير او العجين)…. http://mz-mz.net/wp-content/up/1841.jpg http://mz-mz.net/wp-content/up/1936.jpg يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد (أو أغطية معدنية) في الأسفل حتى لا يحترق الخبز (الدوح)…. http://mz-mz.net/wp-content/up/2024.jpg http://mz-mz.net/wp-content/up/21103.jpg |
رد: موسوعة الأكلات الشعبية في السعودية وبالصورة
(( مظبي على الملح )) الطريقة هي طريقة عمل المظبي على الملح أو تعرف بالطريقة الحايلية او بالاصح طريقة اهل حائل المقادير كيس او اثنان ملح قصب خشن http://mz-mz.net/wp-content/up/9110-450x600.jpg لحمه خروف او تيس صغير طازجه…… http://mz-mz.net/wp-content/up/9210-620x465.jpg بهارات لتبهير اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ .. ملح ناعم خفيف بصل طماطم فلفل بلدي زيت طبخ أو تاخذ من شحم الخروف افضل ورق الغار لزوم الكبسة عشان تطلع نثرية وبها نكهه الرز الزربيان العدني ذو النكهه المميزه .. حبات هيل توضع مع الارز عويدي او مسمار يوضع مع الارز رز حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه) http://mz-mz.net/wp-content/up/9310-463x600.jpg الطريقة 1 أولا ناخذ الملح ونطشه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص .. نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا .. http://mz-mz.net/wp-content/up/9410-620x465.jpg 2 يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكدوا من ذلك بلمس الملح باصبعكم .. بعد ذلك اخلطوا اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخر الملح .. الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا نحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام .. http://mz-mz.net/wp-content/up/9510-620x465.jpg 3 الان بعد ما صفيتوا اللحم فوق الملح لا تخافوا عليه ابد .. كل المطلوب منكم ان تضعوا القصدير على فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركوه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفعوا عنه القصدير ابداً .. وستبهركم رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعجوا كثيراً ما دام النار هادئة .. http://mz-mz.net/wp-content/up/9610-620x465.jpg 4 على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والمسمار ( القرنفل – العويدي) .. وخلوا شغلكم على رواقه لان امامكم متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم .. http://mz-mz.net/wp-content/up/9710.jpg 5 طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع الرز ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا .. http://mz-mz.net/wp-content/up/984-620x506.jpg 6 نشيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركها كثير يعني نشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك .. http://mz-mz.net/wp-content/up/992-620x465.jpg 7 الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب http://mz-mz.net/wp-content/up/100-620x465.jpg وبالصحه والعافيه |
رد: موسوعة الأكلات الشعبية في السعودية وبالصورة
طريقة عمل المغش في قدر الضغط http://www.encyclopediacooking.com/u...8%BA%D8%B7.jpg مغش لحم أكلة من تراث جنوب المملكة العربية السعودية منطقة جازان المقادير كيلو لحم ضأن حبتين كوسا 10 حبات شوي باميه حبتين بطاطس مكعب ماجي بهارات مشكله ملعقه صغيره كمون مطحون ملعقه صغيرة فلفل اسود ملعقه ملح معلقه صغيره فلفل أخضر حار مطحون عودين قرفة حبة ليمون اسود مجفف حبة كبيرة بصل طريقة التحضير يوضع اللحم في قدر ضغط ويقلب بدون زيت تشويح خفيف http://www.encyclopediacooking.com/u...%BA%D8%B72.jpg يقطع البصل ويوضع على اللحم ويقلب شوي http://www.encyclopediacooking.com/u...%BA%D8%B73.jpg نضع البهارات والليمون والقرفه والماجي والملح والكمون والفلفل الأسود ويغمر بالماء ويضغط لمدة 40 دقيقه http://www.encyclopediacooking.com/u...%BA%D8%B74.jpg نفتح القدر بيكون اللحم مستوي http://www.encyclopediacooking.com/u...%BA%D8%B75.jpg بعد أن يكمل اللحم 40 دقيقه نضيف الخضار على اللحم والفلفل الحار والثوم المهروس ونرجع نضغطه مدة 10 دقايق http://www.encyclopediacooking.com/u...%BA%D8%B76.jpg نطفي النار ونصب المرق واللحم وانا حطيته بقدر حجري ودخلته الفرن 5 دقايق في الشوايه ونقدمه مع خبز بر أو دقيق |
| جميع الأوقات بتوقيت GMT +4. الساعة الآن 06:02 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.